波西亚时光盖斯特婚后:大連野生海參鑒別權威指南

小靜 曉靜
曉靜
生若只如初見,何事秋風悲畫扇。

海參市場不僅有淡干海參,還有糖干、料干海參、養殖海參。整個行業魚龍混雜,亂象橫生,消費者被騙被宰是常態,不僅花了冤枉錢,還傷害身體,影響健康!

我是海參官網的曉靜,寫這篇文章旨在分享海參鑒定技巧,本文由海參官網監制,通過總結大量海參從業者的經驗編輯完成。

基本概念

什么是假海參

假海參是相對而言,海參本身無真假的說法。一般買到假海參是指:用大連野生海參價格,買到大連鹽干海參、南方福建參、國外廉價參等。

什么是好海參

素有“國內海參看大連,大連海參看長海”的說法,國內最好的海參在大連海域。

為什么?因為海水冷,海參長得慢,營養最佳。

長海縣是大連市的一個小島嶼,是國家指定唯一國宴用參,是招待外賓的最高食材。

大連長海縣無任何工業,政府高度重視和?;ふ餛S?,造就了今天的口碑。

海參品質排名:大連長海縣海參 > 大連市海參 > 山東海參 > (日本紅參、俄羅斯海參) > 福建海參

野生海參

是指人工把海參苗投入到深海,生長過程無人干預,任其自然生長、繁育的海參。

海參繁殖能力強,只要不過度捕撈,二代三代都可以自己繁殖,一個參母來年能產卵幾百萬。

養殖海參

指人工在陸地淺水池中飼養的海參,因海參對水質極其敏感,這種環境必須靠投藥飼養。

可悲的事實

可悲的是,您能買到野生海參的概率為1%,原因如下:

  • 產量低:野生海參產量稀少,據統計,長海縣野生海參僅占海參行業的1%,也就是說,99%的人在吃養殖參。
  • 價格貴:野生很貴,消費者長期吃不起,只能找便宜參。
  • 商家原因:商家不愿意經營野生參,因為沒什么有效的銷路(大部分顧客吃不起),銷量低,也就沒錢宣傳。但凡你能找到的商家,十有八九是各類廣告(據統計,推廣費高昂,如果賣野生參,成本很高,會虧得很慘)。

假海參縱覽

1、南方福建海參特點(吊籠養殖技術)

  • 刺型整體偏禿;
  • 海參體型呈“圓柱型”(中間兩端一樣粗),細長型的較多,并且干海參整體往上翹;
  • 海參泡發雖然有很多肉質厚,但是彈性差!一泡發大,就發灰發白;
  • 南方吊籠養殖海參底足吸盤小,細長型。

福建海參福建海參

2、淺海養殖海參特點(海邊壘壩圈養)

  • 刺型又細又長,刺較為尖銳,刺曲折彎曲;
  • 肉質稍微勁道;
  • 通常一年半就能上市。

淺海養殖海參淺海養殖海參

3、北參南養”的養殖海參

具有一定北方參的特點,拉到南方是為了減少生長時間。

野生海參的特點

  • 野生海參看著品相不高,其實更加天然;
  • 野生海參,中間粗兩頭細,呈紡錘狀;
  • 野生海參,參刺根部粗壯,刺圓鈍,倒三角形;
  • 肉質Q彈,有嚼勁。

這因為海參會根據生長環境不同而變色,海底復雜,海參為了生存會變色,而養殖海參的環境一樣,所以一般顏色不會有很大差別。

海參中不排除有特例情況。鑒別時,不能單拿一個干海參,看刺短就認為是南方福建海參,一定要拿出一批干海參從整體上去鑒別。

通過上面的圖片可以明顯的感覺到,養殖海參的刺更長更好看,許多人并不了解這一點,認為海參刺越長越好,實際上不是這樣。

野生海參野生海參

野生海參 野生海參

野生海參 野生海參

野生海參 野生海參

野生海參 野生海參

野生海參 野生海參

野生海參 野生海參

野生海參 野生海參

野生海參 野生海參


鑒別淡干海參

干海參種類

根據加工工藝不同,可分為淡干海參、鹽干海參、糖干海參。

  • 淡干海參 
  • 根據傳統工藝加工,按國家規定的含鹽量,要在5%-10%,營養保留更完整。 
  • 鹽干海參 
  • 把鹽漬海參取出以后,通過烘干、自然晾曬,期間在里面加鹽,加大保存時間。 
  • 糖干海參 
  • 糖干海參屬于造假。國家明令禁止,海參加工中禁止用鹽以外的添加物。

鹽干海參鹽干海參

鹽干海參鹽干海參

鹽干海參鹽干海參

鹽干海參鹽干海參

糖干海參糖干海參

糖干海參糖干海參

糖干海參糖干海參

糖干海參糖干海參

鑒別方法

1.顏色

  • 淡干海參通常有棕色、黃色、褐色、深褐色。
  • 鹽干海參通常表面有明顯鹽?;蜓文?,所以整體偏白,呈白灰,看不清海參紋理褶皺。
  • 糖干海參,因為加糖、染色的緣故,通常烏黑發亮,看起來品相很好。

因為好的加工工藝會保留海參最原本的顏色。

2.外型

  • 淡干較為干燥,摸起來較為堅硬,參刺堅硬扎手;
  • 劣質海參、糖干海參摸起來很。

3.重量

  • 相同大小的海參,稱重時發現糖干最重,淡干最輕;
  • 這點需靠經驗來鑒別。
  • 淡干海參規格參考
    • 最大的規格是每500克/30頭左右; 
    • 大規格是每500克/40--50頭左右; 
    • 中等規格是每500克/60--80頭左右; 
    • 小規格是每500克/100頭以上。

4.聞氣味

  • 好的海參聞起來是淡淡的海鮮味。
  • 氣味是很感官的,如果您沒聞過好的海參,說再多也理解不到什么是大海的味道,官網提供野生海參品鑒裝,適合想拿海參做比較、試吃的參友。

海參摻假加料的不是一兩句話能說清的,又涉及到加了多少料的問題,有的容易辨別,有的很難辨別,所以曉靜建議大家從官方渠道購買,可減少上當受騙的風險。

泡發看海參品質

1.看刺(最重要的方法,最容易,最直觀)★

野生海參的刺野生海參的刺

  • 野生海參的刺根部粗狀,較短 并且刺的顏色比身體的顏色更白更透亮,是“小白刺”

養殖海參的刺養殖海參的刺

  • 養殖海參的刺整體細長,較尖 刺的顏色跟身體顏色沒有差別

刺的形狀是由生活環境決定的,養殖海參生活環境小,水流動性差;而野生海參生活在海中,刺經過海水的沖刷自然變得圓鈍。

2.看內壁 ★

野生海參內筋野生海參內筋

  • 野生海參,參壁干凈沒有雜質,內筋寬厚整齊,且制干參過程沒有添加劑,所以內筋顏色是白皙的。

養殖海參內筋養殖海參內筋

  • 養殖海參,參壁不干凈有雜質,且內筋干扁,發黃,因為養殖海參吃飼料長大,定期投放激素、抗生素,導致的色素沉淀。

4.肉厚度(泡發后橫向切開,看橫截面)

  • 野生海參,肉厚,截面整齊,中間縫隙??; 
  • 養殖海參,肉壁薄,中間空隙大,明顯感覺松散。 

  • 因為野生海參是自然環境下慢生長,3-5年以上才能捕捉;

  • 養殖海參,1-2年就能上市。這也導致了養殖海參的營養不如野生海參。

看肉壁看肉壁

5.看沙嘴

  • 看海參沙嘴里的鈣化物;
  • 相同大小的海參,野生海參的沙嘴比養殖海參的沙嘴大。

看沙嘴內鈣化物看沙嘴內鈣化物

6.煮制時間 ★

  • 野生海參十分耐煮,不易煮散煮壞,煮制60分鐘以上120分鐘以下不是問題。
  • 養殖海參怕煮,煮久了肉會散會壞,一般煮制時間在20-30分鐘左右,時間再長就會有煮壞的風險。

  • 這跟生理周期有關,野生海參生長周期在3年以上,養殖海參1-2年上市;就好比野山雞和肉雞,跟野山雞為什么需要用高壓鍋久燉,是一個道理。

7.泡發率

  • 正常海參的泡發率一般在8-12倍,極限可達15倍;劣質品漲發率低,一般只有5倍左右。
  • 有參友一看海參泡的不大,就誤以為買到劣質海參,當然不排除跟泡發方法有關。

鑒別活海參

活海參只有春秋兩季有,少量活海參也只能在原產地見到,多數人用不到這點,就不細講了,實在感興趣的參友可以滑到文章底部聯系小謝。

鑒別海參必知

海參鑒別需要綜合判斷,不能片面的只看某一點,海參品質需要用一整套的方法來辨別。鑒別一款海參,要看多個方面,滿足的標準越多,那么海參的品質也相對越好。

市場上假冒偽劣手法層出不窮,這里沒法一一列舉,海參官網會一直更新海參真假優劣的辨別方法。

海參官網是海參類權威門戶網站,海參官網的產品都經過嚴格審核后允許上架。小謝建議您買海參從官方渠道購入。

說了這么多,您可能還是云里霧里,一臉蒙圈;需要鑒定海參真、假、優、劣的朋友,找小謝,我會盡全力幫助到你!讓你避免不必要的損失!

每天有大量的朋友讓我幫鑒定海參品質,所以我手里也有不少圖片,“想知道以下圖片都是什么參嗎,圖片里透露出哪些信息,怎么實戰性的鑒別海參”,想學習的參友可以加我私人微信13555983260,小謝手把手教大家鑒別海參。

考眼力

鑒別海參你學會了嗎?嘗試判斷下面都是什么海參吧!

判斷加工工藝

黑皮淡干海參黑皮淡干海參

糖干海參糖干海參

糖干海參糖干海參

糖干 海參糖干 海參

黃皮假淡干海參黃皮假淡干海參

傳統老淡干海參傳統老淡干海參

判斷海參產地

福建海參福建海參

福建海參福建海參

大連海參大連海參

福建海參福建海參

福建海參福建海參

大連海參大連海參

你都看出來了嗎?有疑問可以加我微信13555983260教您鑒定。

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